補助資料：コーヒー抽出と水の性質（pH・アルカリ度・硬度・TDS）
1. pH（酸性度）
pHは水素イオン濃度の負の対数で定義されます。
${pH} = -\log_{10}{H}^+$
- pH < 7：酸性
- pH = 7：中性
- pH > 7：アルカリ性
コーヒー抽出では、酸味の印象と関連しますが、pHだけでは味の印象は決まりません。
2. アルカリ度（Alkalinity）
アルカリ度は、水に酸を加えたときにpHが変化しにくい性質（緩衝能）を表します。主に重炭酸イオン（HCO₃⁻）の濃度に依存します。
化学反応式：
${HCO}_3^- + {H}^+ \rightarrow H_2{CO}_3 \rightarrow CO_2 + H_2{O} $
- 高いアルカリ度：酸味がマスキングされる
- 低いアルカリ度：酸味が鋭くなるが、不安定になりやすい
推奨値：40 ppm（SCAA基準）
3. 硬度（Hardness）
硬度は、カルシウム（Ca²⁺）とマグネシウム（Mg²⁺）の合計で定義されます。 ただし、CaCO3で換算したmg/L (ppm)で表されます。
例えば、EvianのCa2+=80mg/L, Mg2+ = 26mg/Lの場合、 Mg: 24.3 g/mol Ca: 40 g/mol CaCO3: 100g/mol
${硬度 (mg/L)} = [{Ca}^{2+}] * 100/40 + [{Mg}^{2+}] * 100/24.3 = 約300 mg/L $
推奨範囲（SCAA）：
- 総硬度：17〜85 ppm（最適値：約40 ppm）
4. TDS（Total Dissolved Solids）
TDSとは水に溶け込んだすべての無機物質（Na⁺, Ca²⁺, Mg²⁺, HCO₃⁻ など）を含んだ値です。通常は導電率（EC）から換算されます。
まとめ表
| 指標 | 内容 | 味への影響 |
|---|---|---|
| pH | H⁺濃度（酸・アルカリの指標） | 酸味のシャープさ |
| アルカリ度 | 酸に耐える力（緩衝能） | 酸味の明瞭さ or 平坦さ |
| 硬度 | Ca²⁺・Mg²⁺の量 | フレーバー抽出効率、ボディ感 |
| TDS | 全溶解無機物量 | 味の複雑さと安定性、もや感 vs クリアさ |
参考文献
Wellinger, M., et al. (2017). The Effect of Water Composition on Coffee Quality. SCA Water Handbook. Jonathan Gagné, Physics of filter coffee, 2020 Hendon, Christopher H., Lesley Colonna-Dashwood, and Maxwell Colonna-Dashwood. "The role of dissolved cations in coffee extraction." Journal of Agricultural and Food Chemistry 62.21 (2014): 4947-4950.