コーヒー科学ラジオ
コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。
科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？
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自己紹介と番組について #1
簡単な自己紹介と今後番組で取り上げていきたいトピックについて
抽出とは何か？前編 #2
抽出の3ステップ（溶解・拡散・輸送）を科学的に解説
抽出とは何か？後編 #3
抽出の3ステップ（溶解・拡散・輸送）と実際の抽出工程との関連
粒度と温度が抽出にどう影響を与えるのか？ #4
粒度と温度の違いがコーヒーの抽出過程で物理的にどう影響を与えるのかについて解説しています。
古典的コーヒーチャートを理解しよう #5
コーヒーの味わいは何で決まるのか？実は温度は関係ないんです。
コーヒーの風味を決めるものとは？ #6
TDSとPEでコーヒーの味わいがどう変わるのか？Frost et al. (2020)の論文を噛み砕いて解説していきます。
抽出温度はコーヒーの味わいには影響しない？ #7
実は抽出温度はコーヒーの味わいを決める本質的な変数ではないんです。Batali et al. (2020)の論文を噛み砕いて解説していきます。
あなたのコーヒーの好みは多数派？少数派？ 消費者嗜好の多様性を探る #8
TDSとPEのチャート上で消費者の嗜好性はどう変わるのか？Cotter+2021の論文を解説します。
発表！新コーヒー抽出コントロールチャートで広がるコーヒーの世界 #9
第９回目は、ついに新しいコーヒーチャートを説明します。目から鱗の真実がたくさんです。Guinard+2023の論文を解説します。
実践編！新チャートであなたの「好き」を見つける抽出方法 #10
これまで解説した新しいコーヒーチャートを元にどうコーヒーの味わいを調整してばいいのか？一緒に考えていきます。
コーヒーの抽出最前線！World Brewers Cup2025から読み解く科学 #11
このエピソードでは、先日ジャカルタで開催されたWorld Brewers Cup 2025の競技者動画をAIに読み込ませて、抽出の科学的な側面にフォーカスしてまとめてもらいました。大事なお知らせもあります！
コールドブリューはなぜ美味しいのか？コーヒーの風味を決める「温度」の秘密 #12
このエピソードでは、コールドブリュー(水出しコーヒー)がなぜ美味しいのか？その秘密を科学的に明らかにした論文を解説してます！(少し雑談長め)
コーヒーの味は「水」で決まる！ #13
実はコーヒーはほぼ水。コーヒーの抽出で大事になってくる水の化学について解説します！
コーヒーの酸味をコントロールするアルカリ度とは？#14
今回はコーヒーの酸味を大きく変えるアルカリ度について解説します。
水中の陽イオンがコーヒーの抽出で果たす役割 #15
今回は、水中の陽イオン(Na⁺, Ca²⁺, Mg²⁺）がコーヒー抽出に与える影響について話しました。特別ゲストをお呼びして、「The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction（Hendon et al., 2014）」の論文を解説しています。
コーヒーの抽出は最初の30秒で決まる！#16
第16回目では、コーヒーの成分が抽出される順序についてお話しました。蒸らしをしているだけの抽出初期の30秒の重要性について解説しています。