コーヒー科学ラジオ

コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。
科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？

簡単な自己紹介と今後番組で取り上げていきたいトピックについて

抽出の3ステップ（溶解・拡散・輸送）を科学的に解説

抽出の3ステップ（溶解・拡散・輸送）と実際の抽出工程との関連

粒度と温度の違いがコーヒーの抽出過程で物理的にどう影響を与えるのかについて解説しています。

コーヒーの味わいは何で決まるのか？実は温度は関係ないんです。

TDSとPEでコーヒーの味わいがどう変わるのか？Frost et al. (2020)の論文を噛み砕いて解説していきます。

実は抽出温度はコーヒーの味わいを決める本質的な変数ではないんです。Batali et al. (2020)の論文を噛み砕いて解説していきます。

TDSとPEのチャート上で消費者の嗜好性はどう変わるのか？Cotter+2021の論文を解説します。

第９回目は、ついに新しいコーヒーチャートを説明します。目から鱗の真実がたくさんです。Guinard+2023の論文を解説します。